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自制流油的咸鸭蛋
2018-9-1 点击次数:[1016]
冇伱灬冇我
有做过的妹子和我说酒味有一点大.
我细问才知道她的鸭蛋是那种土鸭蛋.个头很小的.
我们这的鸭蛋按斤称的.所以要腌制的话.往大了选!
我把白酒用料改少了.
如果鸭蛋个小.可以减少一些白酒量的!

做好的咸蛋配白粥吃..那叫一个爽歪歪..
然后我去年做月饼也用了一些自己做的咸蛋.
出油太霸道了.我没舍得用!
愛做蛋黄酥的也可以自己试试.

用料

青壳生鸭蛋v 20个
适量
高度白酒 70克
陶瓷或玻璃容器 大的一个
适量

自制流油的咸鸭蛋的做法

首先.选个有太阳的日子.鸭蛋(买青皮的)放盆里用水泡一会儿.方便软化上面脏东西.清洗时候比较好洗!
这说一下.我不知道我洗10斤鸭蛋要洗到什么时候.我就先洗了6个来拍照发菜谱起.自己要做多少个都可以的哈.只要伱容器能装下!



把洗净的鸭蛋.放入伱要用的腌制鸭蛋的容器里.然后倒上水.水量要盖过鸭蛋!然后把鸭蛋捞出来.看看有多少水(一定要记得具体的用量).或者直接把这水留着后面煮盐水.这一步是直接让大家知道要煮多少的盐水!然后把容器里面水倒出.把容器晾干.容器腌制时候要是无油无水的哈!


然后把捞出的鸭蛋.放太阳下面晒干水份.顺便把蛋壳上的毛孔打开(这一步关键到腌制时间缩短和出油大)....千万别大夏天能把蛋晒熟的时候暴晒啊..直接成熟蛋我不赔的啊!太阳不大.不烈的时候可以晒一上午的!


然后把晾干了水份的蛋放入一个干净的无水无油的大盆里.倒入白酒..然后把蛋在里面转圈圈洗澡样的泡着.盖上盖子.多泡一会儿.如果蛋多.要增加酒量的!(如果伱准备的腌制容器口子是比较大的那种.可以直接在容器里面操作这一步)



这时候锅里可以烧之前留下或记得用量的水!往里面加盐.盐融化后尝一尝.一直加到苦咸苦咸的程度.就不用加了!把水烧开后就能关火了!然后把水放凉备用!(也可以看饱和状态.就是盐放入水里没办法融化了.就是好了.


然后把泡好白酒的鸭蛋.放入准备腌制的容器里.能密封的那种最好.把余下的白酒一同倒入..可以再加一些.待盐水彻底凉透后.倒入容器里.然后密封保存!如果没办法密封的.就在容器口用保鲜袋包好.然后绑紧!


放在阴凉处.20天后.可以从底部捞二个出来煮熟看看腌制效果.再根据情况估计要腌制多少天.一直到自己想要的效果后.捞出.擦干水分放冰箱冷藏保存.不过我家是一直泡着的!


三步腌制流油咸鸭蛋的做法

  1. 鸭蛋洗净晾干,放到容器里

  2. 调制盐水,浓度只要鸭蛋能在盐水里浮起来就行了。

  3. 把盐水倒入容器,保证鸭蛋全部在水下,滴几滴高度白酒,盖上盖子,45到60天后就可以吃了(*^o^*)是不是超简单(^_−)−☆


小贴士

嫌麻烦可以不用看的小贴士( ′ ▽ ` )
1、关于盐水浓度
为了写菜谱,我这次特地称了下,21枚鸭蛋,用了270克左右的盐,大概1500多克的水,主要是因为瓶子略大啊(^_^)a但是常用的那俩还腌着上一批的呢( ^ω^ )
再强调一下,只要你把鸭蛋轻轻的放进水里,它浮起来了,那就OK了!如果心急想早点吃,可以稍微多加点盐,但是这么出来的蛋黄不一定能像我图片上那样既有油又粉粉的,还不过咸。如果你发现加进去的盐已经不再溶化了,恭喜你,你调出了饱和盐水。
饱和盐水容易腌过头,建议夏天30天、冬天45天就捞个出来吃吃看,如果发现太咸了蛋黄却还没腌好,可以捞出来用塑料袋包好放冰箱里冷藏个10天半个月,蛋白里的盐分会慢慢渗到蛋黄里,那会儿就好吃了


2、关于高度白酒

这个是促使蛋黄出油的关键,但是太多却会破坏咸蛋的品质。我一般是每个鸭蛋拿酒擦一遍,最后盖盖子前再随便滴个8、9、10滴进去。
高度的意思是50度以上。



3、关于五香咸鸭蛋、香辣咸鸭蛋
我其实觉得五香的还行,不过父上大人不喜欢,而且的确麻烦一点,所以很少腌。
其他步骤都一样,就是在调盐水这一步,用的不是凉白开,而是煮过的五香水。至于五香水怎么煮,按家里煮肉什么的就行了,也可以直接买超市的料包,我喜欢八角,所以会多放一点,一般是两、三个八角、一、两条桂皮,几片香叶、花椒、丁香随便倒一小勺,半个小时左右香气出来了再煮一会儿到浓郁就行了。
香辣口味的就是煮辣椒水,放点辣椒花椒煮一煮就OK。




 

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